Le problème de l’abattage halal, soulevé par Marine Le Pen, fait depuis plusieurs jours l’objet de nombreuses enquêtes. En effet, les déclarations de la candidate du Front national ont permis aux Français de découvrir qu’une partie importante de la viande qu’ils consomment est « halal ».

Selon le magazine « Envoyé spécial », diffusé par France 2, tous les abattoirs de la région Ile de France (hors un, exclusivement dédié au porc) égorgent les bêtes de façon rituelle, contrairement à la directive européenne de 1993. Afin d’en savoir plus, Infos Bordeaux a interrogé Alain de Peretti, vétérinaire rural, qui officie dans la région bordelaise.

Infos Bordeaux : Qu’est-ce que un abattage rituel ?

Alain de Peretti : L’abattage casher (judaïsme) et halal (islam) consiste en une saignée par égorgement large (toute l’encolure jusqu’aux vertèbres…), coupant tous les organes et notamment la trachée (tube respiratoire) et l’œsophage (tube digestif) situés l’un à côté de l’autre, ceci sans étourdissement préalable et si possible par un religieux. Dans le halal l’animal doit être tourné vers la Mecque. Ces pratiques font l’objet de dérogations législatives par rapport aux règles normatives.

Quelles sont les conséquences sanitaires ?

Bien sûr! C’est même le point le plus important, et curieusement le plus occulté alors que ces conséquences sont évidentes et graves, contraires à tous les principes d’hygiène et au sacro-saint principe de précaution. Dans l’abattage moderne, la saignée se fait par une petite incision épargnant la trachée et l’œsophage, la précision étant possible du fait de l’étourdissement. Ceci est obligatoire selon un règlement européen de 2004 intitulé “Hygiène de la saignée”. Dans l’abattage rituel le contenu de l’estomac se déverse par l’œsophage, souillant la plaie du cou, mais l’animal, continuant à respirer, ces particules souillées pénètrent dans les poumons et dans le sang qui continue à circuler (l’animal agonise longuement). Il y a donc des risques importants de contamination de la viande par des germes dangereux. Le risque est d’ailleurs encore accru par les différences de pratiques culinaires, car nous consommons la viande beaucoup moins cuite.

Dans la pratique de l’inspection des viandes d’abattoir, il est une règle d’or que j’ai apprise il y a 40 ans et qu’il faut appliquer sans faille : Le doute doit toujours profiter au consommateur. Dans une société qui fonctionnerait normalement, ces viandes devraient être saisies. J’ai pratiqué des saisies pour des motifs beaucoup plus anodins dans ma carrière.

Que pensent les producteurs de cette pratique importée en France depuis quelques années ?

Ceux qui veulent faire de la qualité et qui ont une vision normale de leur métier sont consternés. Cela est contraire d’ailleurs à toutes les chartes de certification et labels de qualité. Certains pays ont interdit l’abattage rituel, qui est quand même une pratique d’un autre âge que rien ne justifie en définitive.

La région bordelaise est-elle touchée par ce mode d’abattage ?

Il y a un projet de chaine d’abattage halal pour les moutons à Bazas, pour lequel il faut être vigilant, notamment parce qu’il peut nuire par sa proximité au label “bœuf de Bazas”. Mais vu les circuits de distribution, nous avons certainement tous consommé de la viande halal !